Pastel de pescado

Guillermo Mezzoni / Vercelis Palmera
7 abr 2015
4 Min. de lectura

Ingredientes para el pisillo:

- 1 Kg de Pescado Salado

- 4 Dientes de Ajo criollo

- 1 Cebolla Grande (menudamente picada)

- 4 Ají Dulce (menudamente picados)

- 1/2 Pimentón Rojo (menudamente picado)

- 4 Ramitas de Cilantro (menudamente picado)

- 1 Tallo de Cebollín (menudamente picado)

- 1 Tallo de Ajo Porro (menudamente picado)

- 2 Cucharadas soperas de Margarina

- 2 Cucharadas soperas de Aceite de maíz o de soya

Ingredientes para sancochar el pescado:

- 1 Manojito (bouquet) con Cilantro, Cebollín, Ajo Porro y Celery.

- 1 Ají Dulce picado a la mitad

- 1 Cebolla cortada a la mitad

Ingredientes para el puré de papa:

- 6 Papas Grandes, limpias y peladas

- 4 Cucharadas soperas de Margarina

- 4 Cucharadas soperas de Queso Crema

Ingredientes para el puré de plátano:

- 6 Plátanos Maduro

- 4 Cucharadas de Margarina

Ingredientes para el suflé:

- 6 Huevos

- 1 Cucharada de Harina de Trigo

- 1/2 Cucharadita (de postre) de Sal

-1/2 Cucharadita (de postre) de Azúcar

Nota: reservamos una cucharada de margarina y otra de harina para enmantequillar y enharinar el molde.

Preparación

Para iniciar la preparación, lo primero que hicimos fue colocar en remojo el pescado salado en abundante agua por unas cuatro (04) horas aproximadamente, para que soltara el exceso de sal.

Mientras el pescado se estaba remojando, picamos todos los aliños para el pisillo (Cebolla, Ají Dulce, Pimentón, Cebollín, Ajo Porro) machacamos el ajo, y reservamos.

Seguidamente nos ocupamos de los purés, para ello en ollas diferentes colocamos las papas y plátanos y pusimos a sancochar con abundante agua y a temperatura máxima hasta que ablandaron lo suficiente para hacer los purés.

Los purés los hicimos de la siguiente manera:

- Puré de Papa

Una vez que las papas estuvieron cocidas y suficientemente blandas, escurrimos, devolvimos a la olla donde se sancocharon y mientras triturabamos les agregamos la margarina, el queso crema y seguimos triturando, hasta conseguir la textura de puré deseado. Reservamos.

- Puré de Plátano

Al igual que lo hicimos con la papa, una vez que los plátanos estuvieron cocidos y blandos, escurrimos, devolvimos a la olla y mientras triturabamos, le incorporamos la margarina y seguimos triturando hasta conseguir la textura deseada de puré. Reservamos.

Treinta minutos antes retirar el pescado del remojo, colocamos a fuego alto una olla de buen tamaño, con suficiente agua para que cubra el pescado, y a ésta incorporamos el manojo (bouquet) de Cilantro, Cebollín, Ajo Porro y Celery, el Ají Dulce y la Cebolla, dejamos hervir.

Una vez cumplido el tiempo de remojo del pescado, lo escurrimos e incorporamos a la olla de agua con aliños y dejamos hervir 15 minutos, lo retiramos, dejamos enfriar y procedimos a desmenuzarlo o como dicen a espicillar, reservamos.

- El Pisillo

En un sartén a fuego alto colocamos la margarina y el aceite y rápidamente agregamos el ajo, y la cebolla, cuando la cebolla estuvo transparente incorporamos el pimentón, el ají dulce, el cilantro, el cebollín y el ajo porro, mezclamos todo y dejamos cocinar por unos cuatro minutos aproximadamente, transcurrido los minutos agregamos el pescado desmenuzado y mezclamos por otros tres minutos, bajamos el fuego a mínimo y lo bañamos la mezcla con unas seis cucharadas del caldo donde sancochamos el pescado y dejamos por quince minutos, apagamos y reservamos.

- El Suflé

Para batir los huevos, seleccionamos un envase grande al que agregamos uno a uno los huevos enteros, importante: los huevos los abrimos y vaciamos en una taza antes de llevar al envase, así garantizamos que todos los huevos estuvieran en buenas condiciones antes de batir vigorosamente, incorporando la harina de trigo, la sal y el azúcar, en nuestro caso lo hicimos con el batidor eléctrico pero el de alambre manual es perfecto también, la idea es que crezca un poco y todos los ingredientes se mezclen bien, reservamos.

El armado

Pre-calentamos el horno a 250 °C

Para el montaje del Suflé, decidimos utilizar la bandeja del pasticho, una bandeja rectangular mediana de aluminio que engrasamos con la margarina para ello nosotros utilizamos dedos, pero si lo prefieren pueden hacerlo con una servilleta, una vez engrasada toda la superficie del molde procedimos a enharinar, esparciendo la harina por todo el molde, hecho esto comenzamos a montar.

Iniciamos con una capa de puré de papa, seguido de una capa de pisillo de pescado, luego una capa de puré de plátano y una capa de huevo, y repetimos una y otra vez hasta finalizar con una capa de huevo, cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno a temperatura media por unos treinta (30) minutos, chequeamos y como aún no estaba listo lo dejamos cocinar por unos 5 minutos más, retiramos el aluminio y dejamos dorar otros cinco minutos, y listo procedimos a servir y comer.

Inténtenlo en casa, y disfrútenlo como lo hicimos nosotros!! Buen Provecho..

Nota: Al día siguiente... ya compacto todo, recalentaíto estuvo muuy rico..