Cordon’ Blue de Pollo

Cordon Blue de Pollo

(Al Horno)

Ingredientes:

- 1 Kg de Filetes de Pechuga de Pollo

- 2 Tomates Rojos (picados en tiras)

- 2 Cebollas medianas (picadas en tiras)

- 2 Dientes de Ajo (menudamente picados)

- 2 Ají Dulce (menudamente picados) en nuestro caso fue 1 verde y 1 rojo

- 250 gr Queso Amarillo rebanado

- 250 gr Jamón de Pierna rebanado

- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva

- El jugo de un limón

- 2 Shot (mini vaso) de Vino Blanco

- 1/2 taza de Vino Blanco

- Sal y Pimienta al Gusto

Preparación:

Limpieza del Pollo

Lo primero que hicimos fue limpiar el pollo con agua y vinagre (con esto suavizamos el sabor a pollo) por 1 minuto, luego con agua corriente retiramos el exceso de agua de vinagre y salpimentamos al gusto, reservamos.

El Relleno (sofrito)

A un caldero mediano a fuego alto, agregamos una cucharada sopera de mantequilla, cuando estuvo bien caliente le agregamos el ajo picado, casi de inmediato (15 seg después) agregamos la cebolla mezclamos hasta que se veía transparente en ese momento dimos un toque de sal, pimienta al gusto y azúcar (media cucharadita aproximadamente), mezclamos por dos minutos y le agregamos el ají dulce... mezclamos por minuto y medio... incorporamos el tomate y el shot de vino blanco, mezclamos... bajamos la intensidad del fuego (temperatura media)... y dejamos cocinar tapado por unos cinco minutos... apagamos y reservamos.

El armado

Lo primero que hicimos fue encender el horno a temperatura máxima, en nuestro caso 450°F.

En una tabla de cocina grande colocamos los filetes de pollo y con la ayuda de un mazo o martillo de cocina, hicimos que cada filete se transformara en una suerte de lámina (cuadrada) colocamos los filetes uno al lado del otro sobreponiendo los bordes de uno sobre el otro, colocamos primeramente una capa de relleno, sobre ésta el jamón y por último el queso, enrollamos con mucho cuidado y nos ayudamos con unos palillos para evitar que se nos desamaran, una vez armados amarramos con hilo de pabilo (como una hallaca), y retiramos los palillos...

(icono de Idea).. los pedacitos de pollo que fueron quedando los picamos pequeñitos y reservamos (se nos ocurrió una idea!!!)

En un sartén con aceite a la más alta temperatura, colocamos los rollos de pollo para sellarlos (hacerles una capa) y los fuimos girando hasta hacerlo completamente. Una vez sellados los pasamos directamente a un molde refractario para hornear, pero antes los tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno por sesenta minutos.

Pasada la hora del pollo en el horno, lo retiramos del molde, y lo colocamos sobre la tabla para rebanar... al molde vacío en el que quedaron restos de jugos del pollo agregamos media taza de vino blanco, y casi de inmediato sin raspar ni remover ésta mezcla la colocamos en un vaso de vidrio.

CONTORNOS (ACOMPAÑANTES)

Papas Fritas en Cubitos

- 1 Kg de Papas cortadas en cubitos

- Sal

Preparación:

Lavamos, pelamos y picamos las papas en cubos pequeños, las dejamos remojando en agua con sal durante cinco minutos, luego las escurrimos, agregamos en un envase y las llevamos al freezer durante quince minutos.

Aproximadamente cinco minutos antes de retirar las papas del congelador, colocamos una olla con agua a fuego alto, de manera que al retirar las papas el agua estuviera hirviendo.

Transcurridos los quince minutos de las papas en el congelador, sacamos las papas y de inmediato las agregamos al agua hirviendo, esperamos a que vuelva a hervir el agua y dejamos allí por dos minutos.

Transcurridos los dos minutos escurrimos totalmente las papas, de ser necesario una vez escurridas las colocamos sobre un paño limpio para que absorbieran totalmente el agua, y freímos en el caldero que ya estaba listo con el aceite muy caliente, freímos hasta que los cubitos se tornaron dorados, retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

Cama de Acelgas

- 6 Hojas de Acelga (menudamente picadas)

- 1 Cebolla pequeña (picada en tiras)

- 6 Ramitas de Perejil

- 6 Dientes de Ajo machacados

Una vez lavadas y picadas las hojas las colocamos en una olla a fuego medio/bajo y las tapamos para se deshidrataran, una vez que se tornaron de color verde intenso y marchitaron completamente, apagamos la hornilla y retiramos la olla del calor para evitar que se siguieran cocinando.. reservamos.

Al mismo sarten donde sellamos los Cordon Blue, agregamos un poco mas de margarina e inmediatamente la cebolla, mezclamos hasta que la cebolla se transparentó y en ese momento le incorporamos los pedacitos de pollo que nos quedaron del armado del Cordon Blue, cuando estuvo cocido el pollo, le bajamos la temperatura al mínimo y reservamos..

Casi en paralelo con la preparación de los pedacitos de pollo... en un caldero a fuego alto, agregamos la cucharadas de aceite de oliva y de inmediato el ajo dejamos aproximadamente por veinte segundos y retiramos de la hornilla (para que no se queme ni él aceite ni él ajo), incorporamos la acelga y mezclamos por 30 segundos, colocamos el sartén nuevamente en la hornilla ahora a fuego medio-bajo y le agregamos el perejil, cocinamos durante minuto y medio y apagamos.

Subimos el fuego a medio-bajo, al sartén en el que tenemos el pollo y le agregamos la acelga y mezclamos y dejamos cocinar por unos dos minutos, agregamos el shot de vino blanco y dejamos cocinar por 5 minutos, apagamos.

LISTO PARA SERVIR:

En un plato ovalado tipo fuente colocamos primeramente una cama de acelga sobre la que colocamos un par de rodajas de Cordon Blue, los cubitos de papa y como toque especial bañamos el Cordon Blue con un par de cucharadas de la mezcla de vino que reservamos en el vaso de vidrio...El éxito fue rotundo entre los comensales de la casa, que esperaron ansiosos el momento de degustar...Quedaron todos felices..Inténtenlo en casa, es un poco laborioso, por lo que les recomendamos lo hagan un fin de semana, ideal para agasajar a familiares y amigos...